L’échelle de Scoville : ces unités qui permettent de mesurer le piquant

L'échelle de Scoville a été inventée par Wilbur Scoville, un pharmacologue. Afin de déterminer quel élément était le plus piquant, il a fait goûter les produits à 5 personnes différentes. 

 

Ainsi le produit était dilué tant qu'il piquait encore, et le chiffre sur l'échelle correspond au nombre de dilution avant que le produit ne soit plus piquant. Les cobayes de monsieur Scoville devaient être sacrément masochistes.

 

source : pausecaféin

 

Bon au final, tout ça reste assez peu précis puisque l’échelle est tout de même basée sur la subjectivité, je vous laisse imaginer la joie des 5 cobayes quand ils ont appris qu'il allait falloir trouver un moyen plus fiable de mesurer le piquant des aliments... 

 

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